Esta iguaria foi feita com Pedro Caramelo, no segundo episódio d’Um Burro a Pão de Ló. Quem se atreve a experimentar?
Vitelinha grelhada com molho Béarnaise
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- Molho béarnaise
- 75gr chalotas
- 15gr estragão
- 50gr vinagre branco
- 50gr vinho branco
- 160gr gemas de ovos
- 325 gr de manteiga
- sal
- pimenta
- 2 Bifes de vitelinha para grelhar
Instruções
Para esta receita, utilizei um robot de cozinha, no entanto, para quem não tem, pode fazer numa sauté.
Começa por colocar as chalotas, estragão, sal e pimenta para picar: 2000rpm, 3 a 4 impulsos, tampa fechada;
Vinagre de vinho branco e vinho branco para verter : 110º, -100 rpm, 4minutos, tampa aberta;
Gemas de ovos para incorporar: 80º, 700 rpm, 2min30, tampa aberta;
Manteiga cortada aos cubos para incorporar: 45º, 400 rpm, 3 min, tampa aberta.
Temperar a vitelinha com sal e grelhar (neste caso foi para o bem passada, a gosto do convidado).
Podes acompanhar esta receta como quiseres, dá largas à imaginação: uma salada, batata frita em azeite, arroz branco, arroz de legumes, massa, …
Boas Dentadas!