Vitelinha grelhada com molho Béarnaise

Instruções

Para esta receita, utilizei um robot de cozinha, no entanto, para quem não tem, pode fazer numa sauté.

Começa por colocar as chalotas, estragão, sal e pimenta para picar: 2000rpm, 3 a 4 impulsos, tampa fechada;

Vinagre de vinho branco e vinho branco para verter : 110º, -100 rpm, 4minutos, tampa aberta;

Gemas de ovos para incorporar: 80º, 700 rpm, 2min30, tampa aberta;

Manteiga cortada aos cubos para incorporar: 45º, 400 rpm, 3 min, tampa aberta.

Temperar a vitelinha com sal e grelhar (neste caso foi para o bem passada, a gosto do convidado).

Podes acompanhar esta receta como quiseres, dá largas à imaginação: uma salada, batata frita em azeite, arroz branco, arroz de legumes, massa, …

Boas Dentadas!